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Ganache au Speculoos

Le 26 juillet 2013, 00:17 dans pâtisseries 0

Ingrédients
- 1 feuille de gélatine
- 400g de spéculoos (200g biscuits et 200g pâte à tartiner)
- 120g de beurre
- 300g de lait concentré sucré
- 2 cac de jus de citron
- 1 cas d'huile de tournesol

Préparation de la ganache
- Réhydrater la gélatine dans l'eau froide durant 10 minutes.
- Placer les spéculoos dans le bol et mixer 1 minute. Réserver.
- Verser le beurre et le lait concentré dans le bol, et mélanger durant 2 minutes.
- Ajouter le jus du citron, l'huile, la gélatine,et les spéculoos.
- Mixer 1 minute.

Moelleux fondant chocolat et spéculoos

Le 25 juillet 2013, 23:46 dans pâtisseries 2

 

 

 

Ingrédients

 

15 speculoos

250 gr de chocolat noir

2 càs bombée de chocolat en poudre

3 oeufs

1 pincée de sel

50 gr de sucre glace

150 gr de sucre

150 gr de beurre demi-sel

40 gr de farine

1/2 paquet de levure chimique

4 càs de pâte à tartiner au Speculoos

40 gr de poudre d'amandes

amandes effilées

 

 

Préparation

Beurrez un moule circulaire d'une vingtaine de cm de diamètre et tapissez-le avec les spéculoos. Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou dans une casserole au bain-marie.

Mélangez le chocolat fondu, le beurre, le sucre en poudre, la poudre d'amande.

Ajoutez la farine et le chocolat en poudre. Mélangez soigneusement.

Mixez le lait avec la pâte à tartiner au Speculoos pour obtenir une "crème de Speculoos". L'incorporer à la pâte.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes au mélange chocolaté. Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et la poudre à lever. Leur ajouter le sucre glace. Incorporez doucement les blancs d'oeufs en neige au mélange chocolaté.

Versez la préparation sur les spéculoos en faisant attention de ne pas les déloger.
Disposez les amandes effilées.

Versez dans le moule et enfournez pour 15 mn.
Laissez reposer 5 mn, four éteint.

Laissez refroidir environ 1/2 heure, puis mettre au frais.

Terrine au chocolat et biscuits speculoos

Le 25 juillet 2013, 22:36 dans pâtisseries 0

Ingrédients (pour 5 à 6 pavés individuels)  :

- 100 g de chocolat noir à dessert
- 70 à 100 g de speculoos
- 100 ml de crème fraîche liquide

 

Préparation :

Tapisser un moule en silicone de papier sulfurisé.

Couper le chocolat en dés et le faire fondre : au bain-marie ou  2 min au micro-ondes, avec une cuil à soupe d'eau. Dès que les dés sont fondus, ajouter la crème fraîche et mélanger pour obtenir une pâte lisse et brillante.

Tapisser le (ou les) moule de biscuits speculoos. Verser par dessus la crème au chocolat sur une épaisseur d'un cm environ. Disposer délicatement une nouvelle couche de biscuits sur la crème. Finir en versant le reste de la crème.

Filmer et laisser prendre au moins 2H au réfrigérateur. Sortir la préparation une fois que le chocolat a durci et démouler délicatement. On peut lisser le pourtour à l'aide d'un couteau. Découper en parts individuelles si nécessaires et remettre au frais jusqu'au moment de servir. Servir bien frais.

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